À 12 km au Nord-Est de Limoux
, vous trouverez l'abbaye bénédictine fortifiée de Saint-Hilaire, fondée au VIIIe siècle.
La tradition concède aux moines bénédictins, l'invention de la montée en mousse de la Blanquette
(le vin évidemment ! À ne pas confondre avec le plat traditionnel à base de veau).
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Dans la chapelle, orientée à droite, vous découvrirez "l'ossuaire de Saint-Sernin". Il s'agit d'un sarcophage reliquaire, ancien maître-autel de l'église et représentant le martyr de St Sernin, 1er évêque de Toulouse au 3e siècle. L'oeuvre a été réalisée par le Maître de Cabestany.
À découvrir également, une église romane construite au XIIe siècle, une nef gothique érigée au XIIIe et un magnifique cloître gothique édifié au XIVe siècle en forme de trapèze rectangle. En plus du cloître et de l'église, on peut visiter le logis abbatial (très beau plafond peint du 16e siècle), l'ancien réfectoire avec sa chaire de lecture en pierre du 14e siècle et les celliers creusés dans la roche.
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