Vins rouges de cépages Carignan (75% maximum), Grenache noir, Lladoner-Pelut, Syrah (15% minimum), Mourvèdre ces deux derniers apportant saveur et persistance en bouche. Cépages d'appoint le Cinsault, Terret noir, Maccabeu (10% maximum).

Le degré alcoolique naturel minimum est de 12°.

Le vignoble de Fitou est constitué de deux zones de production bien distinctes :

Le Fitou des Hautes-Corbières couvre 4 communes : Cascastel, Tuchan, Villeneuve-les-Corbières, Paziols. Le relief est montagneux, les terrains schisteux et argilo-Calcaires, le climat y est sec.

Le Fitou maritime couvre lui 5 communes du littoral : La Palme, Fitou , Leucate , Caves, Treilles. Les terrains sont caillouteux, le climat y est typiquement méditerranéen c'est à dire un hiver doux, un été très chaud et relativement sec.
Le vignoble couvre 2 600 ha et son volume de production est de 90 000 hl, avec un rendement de 40 hl/ha.

La spécificité du Fitou provient du Carignan produit à de très faibles rendements, du Grenache noir qui donne rondeur et fruité.

Le Syrah et le Mouvèdre viennent compléter avec harmonie ce grand cru. Le Fitou est un vin puissant mais généreux et charnu à la robe rubis foncé.
Totalement épanoui au bout de 5 ou 6 ans, il développe en élevage des arômes de fruits rouges et de venaison.

Crédit texte et photo : région Languedoc-Roussillon (plaquette "Des vignobles et des hommes")