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Cette légende est extraite du livre "Coutumes, croyances et légendes du Pays cévenol
".
Les habitants de Saint-Ambroix
, me raconta M. Chapuy, furent toujours surnommés les "vòla-buòu" (ou boeuf volant), voici pourquoi :
C'était au XVe siècle. Le conseil municipal de "Sent Ambreiei" se réunit pour éclaircir un grave problème : celui de la foire de Saint-Nicolas au mois d'octobre.
En effet, cette foire si attendue des "Raïols" (Cévenol) autrefois, attirait une grande foule.
Maintenant les Cévenols l'oublient et vont à des foires plus importantes comme celles d'Alès
et de Beaucaire
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Les marchands, les paysans, les funambules, les ménestrels, très mécontents n'animent plus les places et les rues de la ville. La foire est devenue un marché comme les autres.
On ne voit plus les "pagès" (paysans) venir acheter une paire d'"esclòps" (de sabots) ou une "pigasse", ni les vièlhas javotas avec leurs "banastas" (paniers).
La foire va peu à peu disparaître.
Le consul et ses confrères ne savent où donner de la tête. Non, la foire ne doit pas mourir. Mais que faire ? La parole fut laissée à plusieurs assistants : le cafetier, le boulanger, le sabotier... Toutes les propositions furent repoussées.
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