Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Moches (gros saucissons aux herbes à cuire) : 3
- Pommes de terre : 600 g
- Oignons doux des Cévennes : 2
- Carottes : 2
- Clous de girofle : 3
- Thym : 1 branchette
- Laurier : 1 feuille
- Persil, marjolaine, cerfeuil
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Mettre 1,5 litre d'eau froide à chauffer, ajouter 2 carottes, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branchette de thym, 1 cuillère de gros sel, une pincée de poivre en grains.
Porter à ébullition, puis réduire à frémissement pendant 25 minutes.
Dans une sauteuse verser la cuillère d'huile d'olive. Faire fondre l'oignon émincé.
Placer les moches et recouvrir du bouillon, faire cuire à tout petit feu pendant 10 minutes.
Les pommes de terre seront taillées en petits cubes et ajoutées dans le bouillon, toujours à frémissement pendant 25 minutes.
Dresser dans un plat les moches, les couper par moitié et écumer les pommes de terre pour les disposer autour : réserver dans le four à 100°C.
Faire réduire le bouillon à feu vif.
Arroser du bouillon votre plat sorti du four et saupoudrer de persil, marjolaine et cerfeuil ciselé.
Vin conseillé :
Un vin rouge du Pic Saint-Loup
(Hérault et Gard).
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