Pour 6 personnes
Ingrédients :
Rougets : 6 gros, 250 gr pièce
Feuilles de vigne : 6 ou 12 suivant grosseur (bien vertes)
Citrons : 4
Aneth : 6 touffes (bien vertes)
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
Poivre et sel
Préparation :
Les poissons : écaillés et vidés
Les citrons : 2 en jus et 2 en rondelles
Les feuilles de vigne : équeutées, plongées 2 mn à l'eau bouillante salée. Etaler sur un papier absorbant.
La marinade : arroser les rougets avec l'huile d'olive, jus de citron, poivrer et saler. Cuire pendant 30 mn sans oublier l'intérieur du ventre. Retourner les rougets plusieurs fois.
La grillade : au barbecue ou grille du four à la position haute et papier aluminum en dessous sur le four pour les projections.
Envelopper chaque poisson de feuilles de vigne, maintenir avec une pique de bois.
Arroser avec le reste de marinade.
Placer sur la grille. Four à 240°C ou barbecue rouge sans flamme. Cuire 3 à 4 mn sur chaque côté.
Déguster avec les rondelles de citron exprimées.
Vin conseillé :
Un vin rosé du Pic Saint-Loup
(Hérault et Gard).
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