Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- Veau (mignons ou longe de veau) : 1,2 kg ( Faire six morceaux)
- Réglisse : 6 demi-bâtons + 1 cuillère à café de poudre de réglisse
- Fond de veau : 2 dl (déshydraté en boite)
- Pommes de terre : 1/2 kg
- Vinaigre de Xérès : 2 cuillères à soupe
- Beurre : 100 gr
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- Ciboulette : 1 botte
- Sel, poivre.
Préparation :
Les pommes de terre : à l'eau salée, cuire les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher et les écraser à la fourchette, ajouter l'huile d'olive, le beurre, le vinaigre, la ciboulette hachée, sel et poivre. Le tout à réserver au chaud.
Les mignons de veau : dans une sauteuse avec de l'huile et un peu de beurre faire cuire les mignons.
Pendant la cuisson, saupoudrer d'un peu de poudre de réglisse, en fin de cuisson, déglacer avec le fond de veau, réduire et monter au beurre. Ajuster l'asssaisonnement.
Servir chaque mignon de veau avec son bois de réglisse piqué au centre, sur un lit de pommes de terre écrasées. Napper le tout du jus déglacé.
Vin conseillé :
Un vin rouge des Costières de Nîmes
(Gard).
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