Tian* (le Tian est un grand plat en terre brune, ovale ou rectangulaire, plat à gratin provençal).
Ingrédients pour 6 personnes :
- Agneau : 1 épaule désossée et hachée
- Aubergines : 2 - Courgettes : 2
- Concombre : 1 - Tomates : 3
- Oignons : 2 - Ail : 5 gousses
- Riz : 150 gr
- Concentré de tomate : 3 cuillères à soupe
- Fromage rapé : 150 gr
- Huile d'olive : 1 verre
- Thym, romarin, sauge - Sel et poivre.
Préparation :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le riz 10 mn. Puis rafraîchir et égoutter. Réserver. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les oignons hachés et l'agneau haché. A feu vil, remuer avec une spatule en bois pendant au moins 5 mn. Verser les 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, les herbes, les 5 gousses d'ail hachées, sel et poivre. Baisser le feu et faire mijoter à couvert pendant 10 mn. RéserverCouper en rondelles les courgettes, tomates, concombre pelé, Réserver. Ensuite couper en rondelles les aubergines non pelées et les faire revenir dans une petit poêle avec un peu d'huile du sel et du poivre. Elles peuvent accrocher un peu. Faire cuire 5 minutes et réserver.
Procédé :
Huilé le Tian* et préchauffer le four 200°C. Mélanger intimement, hors du feu, le riz et l'agneau haché. Verser ce mélange dans le fond du Tian, uniformément. Recouvrir avec les rondelles des tomates, d'aubergines (pré-cuites), le concombre, les courgettes que vous disposerez en rangs alternés. Ajouter du sel et du poivre et laisser filer un peu d'huile d'olive sur l'ensemble. Faire cuire pendant 30 minutes. Au dernier moment saupoudrer avec les 150 gr de fromage rapé.
Remettre au four pour gratiner pendant environ 10 minutes. Servir bien chaud dans le Tian.
Vin Conseillé : Un vin rouge des Costières de Nîmes
(Gard)
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