Ingrédients pour 6 personnes :
-Agneau : 3 carrés d'agneau (chacun avec 6 côtes)
- Fenouil : 6 bulbes moyens
- Carottes : 6 petites
- Oignons : 4 moyens
- Citron : 1 confit (tout prêt) - Citron frais : le jus d'un 1/2
- Ail : 6 gousses
- Thym : 3 brindilles - Romarin : 2 branches
- Huile d'olive : 1 verre à moutarde
- Vin blanc : 40 cl
- Bouillon : 2 cubes de volaille
- Tapenade noire
: 6 cuillères à soupe
- Chapelure : 10 cuillères à soupe
- Poivre et sel
Préparation :
Couper en deux chaque bulbe de fenouil après l'avoir effiler. Couper les carottes en dés, les oignons en morceaux, le citron confit en petits cubes. Prendre une grande sauteuse, chauffer 1/4 du verre à moutarde d'huile d'olive, à feu moyen, mettre les carottes, les oignons, 4 gousses d'ail écrasées, le romarin, le thym et laisser mijoter pendant 10 mn. Puis, les demi-fenouils, les cubes de citron confit, le vin avec les cubes de bouillon de volaille, sont ajoutés pour braiser à couvert pendant 1 heure environ. Pendant ce temps préparer les carrés d'agneau en les frottant avec de l'ail, arroser avec le jus de citron frais, la moitié du reste d'huile d'olive dans le verre.
Pendant ce temps, préparez les carrés d'agneau en les frottant avec de l'ail, arroser avec le jus du citron frais, la moitié du reste d'huile d'olive dans le verre. Saupoudrer de thym et de romarin, assaisonner sel et poivre. Dans un plat allant au four, placer les 3 carrés d'agneau, cuire à 180°C pendant 25 minutes. Ensuite, après avoir mélanger la tapenade
et les 10 cuillères de chapelure, recouvrir les carrés d'agneau et les placer au grill pendant 5 minutes. Avant de servir, laisser détendre l'agneau sous un film d'aluminium environ 5 à 6 minutes. Disposer les bulbes de fenouil et les arroser de la sauce de cuisson (allongée du reste d'huile d'olive si nécessaire).
Vin à boire : Un vin rosé du Pic Saint-Loup
(Hérault et Gard).
|
