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Suavement plantés entre Espinouse et Caroux, là où fleurent si bon mimosas et orangers, les Saint-Chinian s'abreuvent de senteurs de garrigue.
Saint-Chinian : vins rouges et rosés. Les Cépages : Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre et Syrah.
Le Saint-Chinian est présent dans les textes depuis le XIIIe siècle, mais la viticulture était déjà pratiquée sous Charles le Chauve, sous l'impulsion du moine Anian.
Au XIXe siècle, sa réputation était telle qu'il était "prescrit" dans les grands hôpitaux parisiens pour hâter la guérison des malades.
Il faisait également l'objet d'une cotation spéciale à Bercy, jadis signe de caractère. Classement en AOC en 1982.
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C'est au pied de la Montagne Noire
, de part et d'autre de l'Orb et du Vernazobres, avec en toile de fond, les Monts du Caroux et de l'Espinouse que vingt villages se sont réunis pour produire le cru Saint-Chinian.
Le vignoble de Saint-Chinian bénéficie d'un microclimat propice à l'épanouissement de la vigne et s'étend sur 2 700 hectares Les terrains y sont schisteux et argilo-calcaires, du nord au sud, et la vigne s'arrête où commence la plaine du Languedoc.
On retrouve sur ces divers terroirs des vins tantôt fruités, souples et généreux (zone schisteuse), tantôt corsés, longs et typés (zone argilo-calcaire). Cette gamme variée est présentée à la maison de vins de Saint-Chinian
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Selon leur conception, certains vins rouges seront épanouis et appréciés relativement jeune (1 ou 2 ans), d'autres devront patienter de 3 à 5 ans. Les vins rosés, jeunes, fruités et servis frais sauront se marier avec salades composées, charcuterie fine ou même fumée.
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