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Vins rouges et rosés de cépages Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre et Syrah.
Vignoble reconnu de longue date, on y produisait jusqu'au siècle dernier un vin rouge très apprécié et une eau-de-vie appelée fine Faugères. Redynamisé à la fin de la Seconde Guerre Mondiale, il a accédé au rang de V.D.Q.S. puis d'A.O.C en 1982.
Le vignoble est un véritable balcon, culminant à 600 mètres d'altitude) adossé aux Cévennes qui domine la plaine languedocienne avec la mer dans le lointain. Situé au nord de Béziers
, ce terroir de 2 000 hectares se dodeline sur des croupes de schistes qui marquent profondément le caractère du vin de Faugère.
Le climat y est typiquement méditerranéen, avec des hivers secs et doux. Les vignes exposées plein sud, bénéficient d'un ensoleillement maximal.
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En outre la faible pluviométrie associée à la perméabilité des sols obligent les vignes à pousser loin sous terre leurs racines d'où un rendement naturellement faible. Le volume de production représente 58 000 hl avec un rendement de 50 hl/ha.
Le Carignan relativement peu présent (moins de 40% de l'encépagement) exprime toute sa finesse grâce aux faibles rendements. Syrah et Mourvèdre apportent caractère et arômes.
Les Faugères sont obtenus par vinification naturelle ou en macération carbonique, les Faugères sont des vins ronds, aux tanins soyeux, aux doux parfums de fruits murs et de réglisse. Avec le temps ils dévoilent des bouquets suaves avec des notes de cuir et pierre à fusil.
Viandes et volailles trouveront un généreux et subtil compagnon dans le Faugère. Mais la saveur suprême de ce terroir exclusivement schisteux se révèlera au côté d'une pièce de boeuf ou d'un gibier.
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