Vins rouges, vins rosés, vins blancs et Muscat.
Les cépages pour les vins rouges sont : Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre et Syrah, les deux derniers apportant complexité aromatique et finesse.

Les cépages des vins blancs sont : Marssanne, Roussanne, Maccabeu, Bourboulenc, Vermentino, Grenache blanc, Clairette et Muscat.

Selon des zones de production on trouve quatre types de Minervois.

- En altitude s'épanouissent les blanc vifs et aromatiques, aux senteurs de bruyère.
Plus dans le Causse, les rouges rustiques et charpentés vieillissent de 5 à 6 ans.

- À l'Est ont trouve des rouges bien structurés, d'un beau rouge cerise qui se caractérise par leur fruité élégant avec des notes de cassis.

- Vers le centre se sont des rouges qui possèdent une robe brillante, d'une structure très distinguée, avec des arômes de petits fruits sauvages (cassis, framboise). Au sud de cette partie les rouges sont plus souples avec des notes épicées et les blancs sont frais et riches en arômes floraux.

- Dans l'Ouest les vins rouges sont nerveux et aromatiques, avec une petite note de violette bien marquée. Les blancs sec peuvent accompagner merveilleusement les fruits de mer.
Sur la commune de Saint-Jean de Minervois s'épanouit le muscat qui donne un vin doux naturel fruité et subtil.

Crédit texte et photo : région Languedoc-Roussillon (plaquette "Des vignobles et des hommes")