Le Languedoc-Roussillon connaît la valeur des produits où la tradition se révèle, toujours généreuse, authentique, parfumée. Sa cuisine est née du terroir et de la mer dans le respect des traditions ancestrales. Ici, il faut goûter à toute les charcuteries de nos montagnes, jambons, saucissons, caillettes et aux champignons que produit chaque saison.

Le sanglier des Cévennes mérite sa réputation et les lièvres, lapereaux et pigeonneaux relevés au genièvre sont savoureux. En lozère, pays d'élevage, les viandes sont excellentes. En Languedoc, premier producteur d'asperges, on apprécie aussi le sucré-salé et les petits pâtés de Pézénas .

Vers les Pyrénées, les spécialités du Roussillon s'appellent "boutifare" (boudin), "boles de Picolat" (boulettes de viande à l'ail) ou encore "cargolade " (escargot pimentés grillés au feu de sarments).

Dans les Causses, on aime les truites des torrents, l'aligot , purée de pommes de terre et de tome fraîche relevée à l'ail, et le pélardon , fromage de chèvre parfumé aux herbes.

En passant par Nîmes , il faut goûter la brandade accommodée de quelques truffes d'Uzès et vers la Camargue, les savoureuses daubes de taureaux.

A Castelnaudary , on ne peut résister au fameux cassoulet . Et partout, on sait préparer et apprécier les produits de la mer et des étangs : civet de homard de Banyuls , baudroie à la sétoise , anchois de Collioure , gigot de mer, rougets à la catalane, rouille de supions et bien-sûr les coquillages et huîtres de l'étang de Thau . Des tables les plus prestigieuses aux merveilleuses auberges de village, partout la cuisine du Languedoc-Roussillon est un moment de bonheur.

Crédit texte et photos : Dépliant publicitaire "les vins des vignobles du Languedoc-Roussillon"