Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Anguille dépouillée et vidée par votre poissonnier : 1,5 kg
- Tranches de poitrine fumée sans couenne, ni cartilage : 18
- Échalotes : 300 g
- Tomates : 700 g
- Feuilles de sauge : 18
- Persil haché : 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive : 4 cuillères
- Sel et poivre
Préparation :
Sécher bien l'anguille (ou les anguilles) avec une feuille d'essuie-tout. Compter 3 gros morceaux par personne.
Tourner autour de chaque morceau 1 tranche de poitrine fumée que vous ferez tenir avec une pique en bois.
Peler les tomates, épépiner, concasser. Peler les échalotes et coupez-les en grosses rondelles.
Dans une grande sauteuse, faire dorer à l'huile les morceaux d'anguille avec leur tranche de poitrine fumée.
Ajouter les échalotes puis les tomates et les feuilles de sauge et poivrer. Cuire à couvert à petit feu 50 minutes. Vérifier l'assaisonnement, saupoudrer de persil.
Servir bien chaud.
Vin conseillé :
Un vin blanc des Côteaux du Languedoc
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