Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Huîtres du Bassin de Thau
(taille moyenne) : 36
- Échalotes : 2
- Beurre : 50 g
- Crème liquide : 20 cl
- Aneth : 1 botte
- Vin blanc des Côteaux du Languedoc : 35 cl
- Poivre
Préparation :
Ouvrir les huîtres, retirer les coquilles mais garder leurs eaux, passée dans une passoire très fine : réserver.
Passer les huîtres très rapidement sous l'eau froide afin d'éliminer les restes éventuels d'éclats de coquilles.
Couper les brins d'aneth : réserver.
Ciseler l'échalote très fine et la faire revenir dans une sauteuse avec le beurre pour la dorée.
Déglacer avec le vin blanc. Mettre les huîtres, recouvrir de l'eau rejetée par elles au préalable.
Dès frémissement, hors du feu, mélanger la crème et les brins d'aneth ciselés.
Pour finir ajouter du poivre.
À servir aussitôt !
Vin conseillé :
Un vin blanc des Côteaux du Languedoc
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