Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- Encornets : 6 gros ou 12 petits
La farce :
- Chair de porc hachée : 300 g
- Chair de veau hachée : 300 g
- Oignons hachés : 3
- Gousses d'ail hachées : 5 gousses
- Persil ciselé : 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- Tapenade
(purée d'olive noire) : 200 g
- Filets d'anchois : 5
- Vin blanc Picpoul de Pinet : 1 grand verre
La sauce :
- Tomates pelées : 500 g
- Oignons hachés fin : 2 - Gousses d'ail écrasées : 2
- Huile d'olive : 1/2 verre - Laurier : 1 feuille
- Sel, poivre, sucre
Préparation :
D'abord la sauce : Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive, verser les tomates, oignons hachés, ail écrasé, sel, poivre, sucre et la feuille de laurier. Cuire à feu très doux 1/2 h.
La farce : Dans un grand saladier, malaxer les viandes hachées, oignons, ail, persil, tapenade, anchois broyés, le verre de vin, l'huile d'olive. Farcir chaque calamar et fermer avec des piques en bois.
Ensuite les calamars devront être placés dans un grand plat pour le four, rangés côte à côte et couverts de la sauce. Protéger le plat d'une feuille d'aluminium et faire cuire à 160°C pendant 2h30.
Accompagnement :À servir avec du riz complet de Camargue.
Vin conseillé : Un vin rosé de l'Hérault.
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