Pour 5 à 6 personnes
Ingrédients :
- Queue de Baudroie : 1 kg à 1,5 kg
- Oignons doux des Cévennes : 3
- Poivrons rouges : 3
- Poivron vert : 1
- Aubergines : 3
- Courgettes : 3
- Tomates : 4
- Gousses d'ail : 10
- Sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte (que vous pouvez mettre au four), faire revenir les oignons émincés puis les poivrons taillés en lanières, ensuite les aubergines coupées en rondelles, enfin les tomates pelées et épépinées, taillées en morceaux.
Cuire à feu doux 20 minutes.
Mettre les courgettes coupées en rondelles et cuire 10 minutes de plus.
Piquer d'ail comme un gigot votre queue de baudroie, saler et poivrer.
Placer sur le lit de légumes.
Enfourner à 150°C. Retourner plusieurs fois pour une cuisson uniforme. 40 minutes de cuisson suffiront.
Servir dans la cocotte.
Vin conseillé :
Un vin rosé des Côteaux du Languedoc
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