Pour 6 personnes
Ingrédients :
Petits poissons (girelle, serran, rouquier, grondin, vive, rascasse etc) : 1 Kg
Petits crabes : 300 gr
Tomates : 2
Poireau blanc : 1
Oignons : 1
Gousses d'ail : 3
Huile d'olive : 1/2 verre
Concentrée de Tomate : 1 cuillère à soupe
Bouquet grani : 1
Préparation :
Commencer par couper en petits morceaux les oignons, tomates, poireau, ail. Faire roussir 5 mn.
Ajouter les poissons, les crabes : faire donner quelques tours pendant 10 mn en rajoutant un peu d'huile, et une poignée de farine pour lier.
Verser 2 litres d'eau chaude, mettre le bouquet garni dans sa mousseline, assaisonner et cuire 45 mn. Retirer alors, les arêtes les plus grosses, le bouquet garni.
Passer à la moulinette avec la grille la plus fine, mouiller, bien exprimer tout le suc des poissons.
Remettre sur le feu, rajouter le safran rectifier l'assaisonnement. Porter à ébullition.
Servir bien chaud.
Si vous aimez les pâtes, dans le potage : ajouter 250 gr de vermicelles percés et laisser les cuire 20 mn à feu moyen.
Accompagnement :
Servir avec du fromage rapé, des croutons frits à l'huile d'olive, de l'aïoli par exemple ou de la rouille
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Vin conseillé : Un Picpoul de Pinet blanc.
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