Pour 6 personnes
Ingrédients pour 6 personnes :
Baudroie (queue) : 800 gr
Soles (filets) : 800 gr
Moules : 800 gr
Crevettes décortiquées : 300 gr
Champignons de Paris : 300 gr
Poireau blanc : 1
Citron : 1
Oeufs : 3 jaunes
Farine Maïzena : 70 gr
Crème fraîche : 20 cl
Beurre : 100 gr
Noilly-Prat : 1 verre
Court-bouillon : 1 grand sachet
Préparation :
Couper à valeur égale en morceaux la queue de baudroie (ou les, suivant la grosseur) et les filets de sole. Faire ouvrir les moules dans une grande poêle. Jeter les coquilles et réserver. Couper en rondelles fines le blanc de poireau. Dans une poêle, mettre 50 gr de beurre pour dorer les morceaux de baudroie sans colorer : réserver. Dans la même poêle faire sauter les champignons quelques minutes : réserver. Dans 2 litres d'eau froide délayer le sachet de court-bouillon, plonger les morceaux de poissons, les rondelles du poireau. Après ebullition laisser à frémissement pendant 15 mn. Egoutter poissons et poireaux, garder le court-bouillon : réserver. Dans une casserole, faire fondre 50 gr de beurre, jeter pour faire un roux 70 gr de farine Maîzena.Tourner rapidement en versant peu à peu 1 litre de court-bouillon, toujours à petit feu, faire épaissir la sauce, saler et poivrer, ajouter le verre de Noilly-Prat. Bien mélanger : réserver. Battre les jaunes d'oeufs, la crème et le jus de citron. Verser la sauce réservée et tourner toujours rapidement.Dans un plat allant au four en terre de préférence, placer les poissons, les moules, les crevettes cuites, les champignons, le poireau émincé et cuit, recouvrir de la sauce réservée. Rechauffer 10 mn au four (le plat ne doit pas bouillir).
Vin conseillé :Un vin blanc des Côteaux du Languedoc
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