Pour 6 personnes
Ingrédients :
Petits poissons (poutine, éperlans, alevins etc) : 600 gr
Vin blanc : 1 verre
Citrons : 3
Huile (à friture sans odeur) : 1/2 litre
Farine : 100 gr
Sel (fleur de sel d'Aigues-Mortes
)
Préparation :
Ne retirer la tête ou ne vider que les petits poissons trop gros. Pour les autres, laisser entier.
Verser l'huile dans un plat à bord suffisament haut et faire chauffer à température (très chaud sans fumer).
Préparer une assiette pour la farine, une creuse pour le vin, un plat avec du papier absorbant pour égoutter le poisson cuit et un plat pour servir à table, mis au chaud dans le four avec la porte ouverte.
Mouiller les poissons par petites poignées dans le vin blanc, puis rouler dans la farine, secouer et plonger les dans l'huile très chaude 2 mn.
Pour les poissons plus gros ajouter 1 mn.
Sorter les et égoutter sur le plat au papier absorbant. Puis réserver dans le plat chaud. Saler immédiatement. Les poissons doivent être croustillants.
Couper en quartier les citrons on peut aussi les déguster avec un peu de mayonnaise.
Vin conseillé :
Un vin blanc de Pays, de l'Hérault
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