Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pageots vidés et écaillés : 2 de 800 gr
Pommes de terre : 1,5 kg
Olives noires : 200 gr
Citrons : 2
Vin blanc Picpoul de Pinet : 3 verres
Fumet de poissons hyophilisé : 3 cuillères à soupe
Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
Laurier : 3 feuilles
Thym et Romarin
Sel et poivre
Préparation :
Couper en rondelles les pommes de terre épluchées : réserver.
Chauffer le four à 180 °. Prendre un plat en terre, huiler et mettre une couche de pommes de terre, saler, poivrer, saupoudrer de thym et recommencer couche par couche.
Le Fumet : porter à ébullition un quart de litre d'eau, un verre de vin pour délayer les 3 cuillères de fumet. Verser le sur les pommes de terre, poser les feuilles de laurier.
Faire cuire au four 25 mn.
Couper en tranche 1 citron. Verser le jus de l'autre, avec de l'huile d'olive sur les pageots.
Placer une rondelle de citron dans le ventre de chaque poisson avec 1 branchette de romarin. Sortir le plat en terre du four.
Poser les 2 poissons sur les pommes de terre, saler et poivrer et émietter le thym.
Placer 2 autres rondelles sur chaque poisson, les olives sur les pommes de terre.
Remettre au four pour 30 mn. Vérifier souvent la cuisson et si les pommes de terre se dessèchent trop, arroser avec du vin, mélanger avec du fumet. Servir dans le plat en terre, bien chaud.
Vin conseillé : Un vin blanc Picpoul de Pinet (Hérault).
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