Pour 4 personnes
Ingrédients :
Poissons :
Merlans (de 3 à 400 gr) : 4
ou Grondins (de 3 à 400 gr) : 4
ou Capelans (de 3 à 400 gr) : 4
ou Turbots (de 1,3 à 1,5 kg) : 1
Autres :
Carottes : 2
Oignons : 2
Citron : 1
Céleris : 1 petit coeur blanc
Clous de girofle : 2 - Laurier : 1 feuille
Ciboulette : 6 brins
Pommes de terre (de qualité très ferme, ratte par exemple) : 8
Gros sel : 1 poignée - Poivre en grain
Vinaigre de vin blanc : 2 cuillères à soupe
Préparation :
Les légumes carottes, celeris, doivent être taillés en batonnets. Les oignons en rondelles moyennes et les pommes de terre épluchées entières : réserver.
Trouver une poissonnière suffisament grande pour mettre le poisson à l'aise.
Mettre à bouillir de l'eau avec 1 poignée de gros sel. Placer les légumes, les pommes de terre, les grains de poivre, le citron coupé en tranche, la feuille de laurier, les clous de girofle.
Cuire 30 mn à feu moyen. Placer ensuite le ou les poissons à frémissement, la durée de cuisson dépendra des poissons (entre 10 à 12 mn). Retirer le ou les poissons, dresser dans un plat long, retirer la peau d'un côté, avec l'écumoire sortir les légumes pour décorer les pointes du plat. Dans une petite soupière verser le reste du bouillon, saupoudrer des brins de ciboulette coupées finement, alonger de 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. Déguster arrosé de bouillon à la demande.
Vin conseillé : Un vin blanc des Côteaux du Languedoc
, de préférence une Clairette
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