Ingrédients :
Anchois au sel : 250 gr
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
vinaigre : 2 cuillères à soupe
Ail : 3 gousses
Thym : 1 cuillère à café
Poivre : 3 tours de moulin
Préparation :
Sous l'eau froide, retirer l'arête centrale des anchois, poser les filets d'anchois sur un papier absorbant.
Dans un mortier, tourner les anchois avec l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le thym, le poivre.
Dès l'obtention d'une pâte, remplir un poêlon et mettre au réfrigérateur 2 heures.
Accompagnement :
Servir sur des tranches de pain grillées et chaudes ou avec des légumes bouillis.
Vin conseillé :
Un vin rosé du Château de Saint-Vincent, très frais.
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