Pour 6 personnes
Ingrédients :
Poivron : 1 rouge
Moules : 30 grosses
Huîtres : 18 grosses
Poitrine fumée de porc : 12 très fines
Oignons : 2 des cévennes
Citrons : 2
Laurier : 3 feuilles
Vin blanc : 2 verres
Poivre
Préparation :
Couper dans le poivron épépiné, 18 "carrés". Couper les oignons en 4. Couper les feuilles de laurier en 2. Couper les citrons en morceaux. Couper chaque tranche de poitrine en 3.
Les huîtres :
Décoquiller dans un bol. Recueuillir l'eau des huîtres dans une casserole, filtrer. Remettre dans un récipient l'eau filtrée, les 2 verres de vin, porter à ébulition avec un peu de poivre. Puis à feu doux, pocher 2 mn les huîtres et réserver.
Les moules :
Décoquiller dans une marmitte à sec. Dès qu'elles sont ouvertes : réserver
Les brochettes : En bois ou en métal, très longues
Enfiler en alternance un morceau de citron, une huître enveloppée dans une tranche (coupée) de poitrine, un morceau d'oignon, une moule, un morceau de lard, un carré de poivron, 1/2 feuille de laurier au milieu, et fermer avec un morceau de citron. Faire ainsi 6 brochettes bien pleines.
À griller dans le four ou au barbecue en été. Retourner les brochettes souvent pendant la cuisson.
Vin conseillé : Un Picpoul de Pinet.
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