Pour 6 personnes
Ingrédients :
Poissons blancs (mulet, merlan, baudroie, loup etc) : 2 kg
Oignons : 2 des Cévennes
Poireaux : 1 blanc
Carottes : 2 moyennes
Celeri : 1 coeur blanc (petit)
Laurier : 2 feuilles
Thym : 3 branchettes
Ail : 1 tête
Oeufs : 10 jaunes
Huile d'olive : 1/2 litre
Citron : 1
Pommes de terre : 12 fermes après cuisson
Vin blanc : 1/2 litre
Poivre et sel
Préparation :
Couper en morceaux oignons, poireaux, carottes, celeri.
Faire revenir 3 mn à feu vif avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, dans une grande sauteuse.
Puis ajouter le vin, le laurier, le thym, ail, sel et poivre : cuire 10 mn.
Ajouter les pommes de terre épluchées : cuire à feu moyen 25 mn.
Egoutter les légumes : réserver les pommes de terre
Hacher très fin l'ensemble des autres légumes : réserver
Les poissons écaillés, vidés, sans tête ni queue, nageoires retirées, seront coupés en gros morceaux...
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