Pour 6 personnes
Ingrédients pour 6 personnes :
Anchois frais : 1 kg
Citrons : 3 jaunes
Huile d'olive : 1 verre
Persil : 3 cuillères à soupe ciselé
Menthe : 2 cuillères à soupe ciselée
Origan : 3 cuillères à soupe ciselée
Thym : 1 cuillère à soupe
Ail : 3 gousses
Sel : 2 cuillères à café de fleur de sel
Poivre
Préparation : (la veille)
Ne pas laver les poissons, étêter vider, ouvrir la face centrale, retirer l'arête centrale. Poser sur un papier absorbant.
Dans une assiette saler à la fleur de sel, roulée entre le pouce et l'index les anchois côté extérieur, poivrer.
Disposer dans le grand plat de service en forme géométrique les anchois côté argenté (visible).
Dans un bol, mettre la menthe, le persil, l'origan, le thym, l'ail haché puis verser l'huile d'olive et le jus des citrons.
Tourner vivement et verser sur les anchois cette préparation.
Placer au réfrigérateur le plat couvert d'un film transparent étirable, pendant la nuit.
Le lendemain, déguster avec des tartines de pain de campagne grillées à l'huile d'olive, frottées d'ail.
Vin conseillé :
Un vin rosé des Côteaux du Languedoc
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