Pour 6 personnes
Ingrédients pour 6 personnes :
Agneau : 1 gigot 1,5 kg
Tomates : 6 bien mûres, pelées et épépinées
Courgettes : 2 longues et fermes
Poivrons : 2 rouges
Aubergines : 2 pas trop grosses
Oignons : 2 moyens
Ail : 1 tête pelée et écrasée
Romarin : 2 branchettes fraîches
Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
Bouillon de volaille : 3 cuillères à soupe de bouillon déshydraté
Gros sel et du poivre concassé.
Pour le gigot : Faire chauffer le four presque au maximum 250°C.
Entailler en croisillons le côté gras du gigot et piquer de petits bouquets de romarin.
Saler et poivrer. Enfourner le gigot pour 15 mn.
Ensuite diminuer le four à 200°C pour 10 mn, après l'avoir arrosé avec son jus.
Pour les légumes : Dans une cocotte à feu moyen, disposer les oignons, émincés finement, les tomates en quartiers, les courgettes non pelées et coupées en grosses rondelles, les aubergines non pelées taillées chaque rondelle en 4, les poivrons en lanières, l'ail haché, le reste de romarin, sel, poivre et l'huile d'olive. Arroser du bouillon de volaille et faire cuire pendant 20 mn à feu moyen.
Ensuite verser dans un plat en terre allant au four l'ensemble des légumes, disposer le gigot sur les légumes, arrosez le une dernière fois de son jus.
Laisser cuire encore 15 mn à four moyen, pour interpénétrer les saveurs. Une fois la cuisson terminée, servir le plat sur la table.
Vin conseillé :
Un vin rouge des Côteaux du Languedoc
(Hérault).
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