Pour 6 personnes
Ingrédients :
Aubergines : 6 régulières, fermes, non pelées, émincées
Tomates : 4 bien mûres, bien belles, pelées, épépinées et hachées gros
Ail : 6 gousses hachées et pilées
Persil haché : 3 cuillères à soupes
Pain rassis écrasé gros : 6 cuillères
Poivrons : 2 rouges grillés au four pour les peler et les découper en lanières
Oignons : 2 émincés
Huile d'olive : 1 verre
Sel et poivre
Préparation :
Ce plat est à cuire en 2 temps, une quinzaine de minutes à la poêle, ensuite au four 10 minutes.
A la poêle : mettre un peu d'huile et d'eau pour fondre vos oignons émincés en remuant pour qu'ils soient juste blonds. Puis ajouter les tomates, l'ail, le sel et le poivre afin de faire votre "Sofregit", en ajoutant les lanières des poivrons. A mijoter 15 mn à feu moyen en remuant toujours, puis réserver. Dans une autre poêle, faire frire l'huile d'olive, à feu moyen, les tranches d'aubergines qui doivent être dorées des deux côtés.
Maintenant au four : dans un plat en terre, ranger les tranches d'aubergines côte à côte. Napper avec le "Sofregit" et réserver.Saupoudrer avec le pain rassis et le persil haché. Arroser d'huile d'olive restante.
Laisser le four en position grill jusqu'à ce que le pain soit croustillant. Servir bien chaud dans le plat.
Vin conseillé :
Un vin rosé des Côteaux du Languedoc
(Hérault).
|
