Pour 6 personnes
Ingrédients :
Baudroie, Lotte ou Julienne : 700 gr
Haddock : 1 beau filet
Ecrevisses : 6 ou 6 grosses crevettes
Homard : 1 petite boîte
Tomates : 3 grosses
Haricots Blancs : 1 kg en boîte
Chapelure : 80 gr
Ail : 3 gousses hachées
Persil haché : 3 cuillères à soupe
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Beurre : 40 gr
Piment : 1 pincée
Sel et poivre
Préparation :
Peler, après avoir ébouillantées les tomates qui sont épépinées et concassées.
Couper le poisson en gros morceaux, tailler le haddock en tranches, et égoutter les haricots.
Dans un plat rectangulaire en terre (un tian) mélanger les tomates, les haricots, la bisque de homard, l'ail, le persil, la pincée de piment, les poissons en morceaux, les fines tranches de haddock, saler et poivrer. Saupoudrer de chapelure et émietter le beurre en petits morceaux.
Préchauffer 240°C le four et enfourner le plat pendant 20 à 25 mn en surveillant.
Pendant ce temps dans l'huile d'olive bien chaude, faire prendre couleur aux écrevisses ou aux crevettes : réserver dès qu'elles sont rouges. "Planter" dans le Cassoulet avant de servir pour le décor et le goût.
Vin conseillé :
Un vin blanc des Côteaux du Languedoc
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