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Vins rouges et rosés secs.
Ses cépages : Grenache noir (60 à 75 %), Mourvèdre, Carignan, Cinsault, Syrah (25 à 40 %), et Grenache gris pour les rosés.
Les vins de Collioure bénéficient de l'AOC depuis 1971.
Depuis 1991, l'INAO a officialisé la production de rosés.
Ces vins sont produits sur les communes de Banyuls
, Cerbère
, Collioure
et Port-Vendres
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Les vignes sont cultivées en terrasses étroites sur des sols schisteux, acides et pauvres. La superficie de l'appellation est égale 280 ha. Les raisins égrappés et foulés sont vinifiés en rouge de manière traditionnelle. De longues macérations donnent aux Collioures leur structure tannique et aromatique.
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Les Collioures sont élevés durant 9 mois au minimum avant d'être affinés en bouteilles dans des chais climatisés.
Les Jeunes Collioures possèdent une belle robe pourpre et au nez, expriment l'accent de leur terroir. Petits fruits rouges et épices explosent la bouche.
Après quelques années de garde, ils se teintent d'acajou et leurs arômes évoluent vers des notes de venaison, de cuir et de truffe.
Ces vins se marient avec tous les plats à base de viande et de gibier car ils sont bien charpentés, équilibrés et aromatiques.
Ces vins ont un volume de production de 10 000 hl avec un rendement moyen de 35hl/ha et une richesse entre 12 et 15 °.
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