Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 800 gr d'anchois frais
- 3 gousses d'ail
- 3 oignons doux
- 1 branche de thym
- 1 citron
- Vinaigre de vin blanc
- Huile d'olive
- Persil
Préparation :
Préparer les anchois la veille : nettoyer les anchois et les étêter. Mariner 12 heures dans le vinaigre de vin blanc. Après, retirer les arêtes, égoutter les filets.
Dorer légèrement les grosses rondelles des oignons avec le jus du citron et le thym.
Laisser refroidir.
Ranger dans une terrine en couches les anchois, les oignons cuits, l'ail et le persil cru.
Renouveler par une nouvelle couche d'anchois, et verser uniformément un peu d'huile d'olive.
Reposer le plat au frais pendant 24 heures.
Accompagnement :
Régalez-vous, en entrée ou en apéritif, avec une tranche de pain par personne, frottée d'une demie-tomate et d'une goutte d'huile d'olive.
Vin conseillé :
Un vin blanc des Côtes du Roussillon.
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