Ingrédients :
- 35 escargots "petits gris" par personne
- Ventrèche de porc (lard)
- Sel
- Poivre
Ustensiles :
- un Capucin (sorte d'entonnoir en fer noir muni d'un long manche avec une poignée en bois)
- une grille en fer sur pied
Préparation :
Typiquement Catalan, il faut, pour cette recette : une grille en fer sur pied, un Capucin ainsi qu'un feu de sarments de vigne.
Après avoir nettoyés les escargots, arranger les coquilles bien serrées sur la grille, leurs ouvertures vers le ciel.
Saupoudrer de sel fin et de poivre.
À cuire pendant une quinzaine de minutes directement sur la braise.
Pendant la cuisson, verser quelques gouttes de ventrèche de porc fondue (lard) à l'aide du Capucin que vous aurez fait rougir au feu.
Vin conseillé :
Un vin rosé Côte du Roussillon (bien frais).
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