Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 100 gr de foie de porc
- 300 gr de boeuf
- 700 gr de porc (échine)
- 150 gr d'olives noires dénoyautées
- 2 grosses tranches de pain
- 1 verre de lait
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de céleri haché
- 2 cuillères à soupe de thym effeuillé
- 1 verre de Banyuls
- Sel et poivre
Préparation :
Hacher les viandes.
Tremper le pain dans le lait.
Couper fin les oignons, les olives noires, le persil, le céleri, les gousses d'ail.
Malaxer à la main (mouillée) et former les boulettes de la grosseur d'un oeuf.
Dans l'huile d'olive chauffée d'une sauteuse, faire dorer les boulettes. Terminer la cuisson pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
Déglacer la sauteuse avec le verre de Banyuls.
Accompagnement :
Cette recette peut-être servie avec l'Escalivade
.
Vin conseillé :
Un vin de Bandol rouge, jeune et frais (14°C).
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