Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 jarret de porc
- 1 palette de porc
- 2 boutifanas (boudin noir de Cerdagne)
- 8 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 poireaux
- 1 choux vert
- 4 navets
- 6 pommes de terre
- Gros sel et poivre
Préparation :
Mettre à blanchir 8 minutes le jarret et la palette.
Dans une marmite remplie d'eau froide, placer les légumes coupés en morceaux (sauf les pommes de terre), le porc, une poignée gros sel.
Cuire à petit feu 2 heures environ.
Placer les boutifanas (un cure-dent doit être placé de chaque côté pour ne pas qu'elle éclate en cuisant) dans l'ouillade.
Cuire à petit feu pendant 1 heure.
Mettre enfin les pommes de terre épluchées et entières.
Cuire 30 minutes.
Les viandes doivent se détacher de leur os, les légumes doivent être fondants.
Sel et poivre à volonté dans l'assiette.
Vin conseillé : Un vin rouge des Côtes du Roussillon.
| 
