Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 400 gr d'anchois en filet au sel
- 8 oeufs
- 2 gros oignons doux
- 12 olives noires
- Huile d'olive
- Vinaigre de Banyuls (blanc ou rouge)
Préparation :
Faire dessaler les anchois 1/2 heure dans l'eau froide.
Faire cuire les oeufs durs, puis écraser les blancs et les jaunes à part avec une fourchette, (mettre de côté).
Les 2 oignons doux seront passés dans une moulinette à persil (mettre de côté).
Faire sécher les filets d'anchois, puis les aligner sur une assiette et verser en goutte-à-goutte l'huile d'olive et le vinaigre de Banyuls.
Disposer dans un grand plat rond, en cocarde, avec au centre les jaunes d'oeufs émiettés, formant un rond de la grandeur d'une assiette, puis autour les oignons et les blancs d'oeufs mélangés et enfin disposer, tels des rayons de soleil, en partant du centre, les filets d'anchois bout à bout.
Trois olives au centre, les autres à la périphérie.
Arroser en goutte-à-goutte le tout, d'huile d'olive et de vinaigre de Banyuls.
Vin conseillé :
Un vin rosé de Collioure
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