Accessoire : un fer de la dimension du diamètre des cassoles avec un long manche.
Pour 6 Personnes :
6 cassoles en porcelaine blanche
Ingrédients :
Lait : 1 litre
Oeufs : 6 jaunes + 1 oeuf entier
Sucre semoule vanillé : 150 gr
Farine : 25 gr
Cannelle : 1 cuillère à café
Citron : 1 (zeste pelé)
Vanille : 1 bâton
Anis vert : 1 cuillère à café
Préparation :
La veille, porter le lait à ébullition avec la cannelle, le zeste de citron, la vanille, l'anis vert et laisser refroidir et infuser.
Le lendemain, filtrer le lait. Travailler, les oeufs, la farine et les 3 cuillères de sucre semoule dans une casserole émaillée jusqu'à blanchiment. Incorporer le lait lentement, en remuant au fouet.
Sur un feu très doux, tourner avec une spatule en bois jusqu'à épaississement. Laisser bouillir 2 mn. Ensuite retirer du feu et fouetter rapidement la crème.
Verser dans les cassoles et mettre à refroidir au réfrigérateur.
Avant de servir, vérifier qu'une pellicule assez épaisse s'est formée. Saupoudrer alors avec, le sucre restant, chaque cassole régulièrement. Porter le fer au rouge, l'appliquer sur le sucre jusqu'à caramélisation, sur chaque cassole. Servir sans tarder (le caramel brûlant et la crème bien froide).
Vin conseillé :
Un vin cuit de Banyuls.
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