Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Sardines : 24
- Poivrons : 2 rouges et 2 jaunes
- Huile d'olive : 20 cl
- Romarin frais : 3 branchettes
- Vinaigre (Balsamique si possible)
- Fleur de sel et poivre
Préparation :
Préparer les sardines en retirant la tête ensuite les vider et les essuyer. Les ranger dans un plat côte à côte puis les saupoudrer de fleur de sel.
Placer le plat au frais pendant 3 heures.
Tailler en lanières d'environ 1 cm de large les poivrons vidés et épépinés.
Puis 20 mn avant de passer à table, faire chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une grande poêle et jeter les lanières de poivrons pour une cuisson de 3 mn, en remuant avec une spatule en bois.
Egoutter et réserver au chaud.
Verser à nouveau les 10 cl d'huile d'olive restant dans une poêle et lorsque l'huile est bien chaude, placer les sardines pour 2 mn de cuisson. Les retourner avec précaution pour 3 minutes encore.
Dans un grand plat rond, dresser votre "cocarde' avec les sardines (queues vers le centre), alterner les poivrons aux deux couleurs du Roussillon.
Saupoudrer de brindilles de romarin et d'un trait de vinaigre, ajouter pour finir du poivre et servir chaud.
Vin conseillé :
Un vin de pays rosé de la Côte Vermeille (Pyrénées-Orientales).
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