Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- Pâte à pain : 400 gr chez le boulanger (ou chez vous voir recette du site)
- Petites tomates : 2 kg
- Anchois : 18 anchois au sel
- Câpres : 3 cuillères à soupe
- Chapelure : 6 cuillères à soupe
- Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
- Thym effeuillé : 1 cuillère à soupe
- Olives noires à la grecque
Préparation : 2 actions successives
D'abord la pâte : étaler à la main sur un plan de travail fariné. Avec un pinceau plat, badigeonner une cuillérée d'huile d'olive, saupoudrer la cuillérée de thym éffeuillé. Replier la pâte, étaler à nouveau plusieurs fois pour bien imprégner l'huile et le thym. Réserver au tiède 30 mn.
Ensuite le contenu : Dans un plat allant au four, huiler d'une cuillère d'huile d'olive, disposer les tomates coupées en 4, les filets d'anchois sur les tomates (déssalés dans l'eau froide et bien séchés sur un papier absorbant), arroser d'un filet d'huile d'olive, poivrer et saler et saupoudrer de chapelure. Enfourner à mi-hauteur dans le four (préchauffé à 220°C) pour 15 mn.
Finition : Etaler la pâte en cercle, beurrer un moule à tarte, garnir en laissant bien un excédent de pâte pour le rabattre. Verser le contenu du plat après les 15 mn de cuisson pour remplir la croûte pêle-mêle, ajouter les câpres et les olives noires, saupoudrer d'une pincée de thym et replier grossièrement l'éxcédent de pâte sur la
garniture. Descendre le plat dans le bas du four et cuire pendant 20 mn (la couleur de la pâte vous guidera).
Vin conseillé : Un vin rosé de la Côte Vermeille.
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