Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- Dinde : 6 filets d'environ 130 gr chacune
- Champignons : 800 gr de girolles (ou autres suivant saison)
- Ail : 6 gousses
- Farine : 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive : 1 petit verre à moutarde
- Vermouth vin cuit de Thuir (Byrrh) : 1 verre à moutarde
- Persil plat : 4 brins
- Sel et poivre
Préparation :
Equeuter les champignons, les plonger dans de l'eau bouillante salée, puis 3 mn plus tard dans de l'eau bien froide. Egoutter sur plusieurs feuilles de papier absorbant. Hacher l'ail et effeuiller les brins de persil. Réserver. Couper les escalopes en languettes de 2 cm. Fariner dans une assiette.
Cuisson :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. A feu vif, dorer les languettes de dinde en remuant rapidement.
Puis verser les champignons remuer toujours, arroser avec le Byrrh, assaisonner de sel, poivre et ail.
Laisser mijoter à feu doux pendant 6 minutes. Saupoudrer de feuilles de persil et servir aussitôt.
Vin à boire :
Un vin rouge des Côtes du Roussillon.
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