Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- Anchois frais en filet : 1 kg
- Tomates : 6
- Poivrons : 2 rouges, 1 vert
- Piment : 1 doux (vert ou rouge)
- Oignons doux : 2 moyens
- Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
- Armagnac : 2 cuillères à soupe
- Vin Banyuls rancio : 1 verre
- Ail : 1 gousse tête
- Sel : 1 cuillère à soupe
- Sucre : 1 cuillère à soupe
Préparation :
Plonger les tomates dans l'eau bouillante 2 mn, puis dans l'eau froide pour retirer la peau. Retirer les graines et hacher finement. Pour les poivrons retirer les graines, hacher finement. Les oignons doivent être pelés et hachés finement. L'ail sera également pelé et haché.
Dans une grande sauteuse, dorer l'ail avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sans noircir. Ajouter les "hachés". Remuer avec une spatule en bois pour une cuisson à feu moyen de 15 mn, ajouter sel et sucre.
Ensuite, verser le vin et l'armagnac, cuire 5 mn. Et pour terminer, disperser les filets d'anchois pour encore 5 mn de cuisson.
Servir en plat principal accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur, saupoudrées de persil haché par exemple.
Vin conseillé :Un vin rouge de Collioure
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