 |
Ce texte est extrait du livre "L'Aveyron 1900-1920, Mémoire d'hier
".
Le village de Roquefort
vit entièrement de son fromage, appellation d'origine contrôlée depuis 1925.
Il doit être fabriqué exclusivement avec du lait de brebis cru et entier, et affiné dans les caves de Roquefort où la zone d'appellation fait environ 2 km de long sur 300 mètres de large.
|
Voilà pour la loi, car la lutte avec les caves bâtardes aveyronnaises fut sévère au début du siècle.
En 1900, Roquefort recensait 12 à 15 sociétés qui exploitaient une soixantaine de caves appartenant à différents propriétaires ; quant aux producteur extérieurs, les principaux se situaient dans les communes de Montagnol, Montpaon, Compeyre, Tournemire et Saint-Saturnin-de-Lenne. On trouvait alors également de petits producteurs sur le Larzac.
En 1904, le groupe Société réalisa d'énormes travaux dans les caves dites "de la rue des Caves", transformant l'ensemble en un bâtiment de dix étages.
|
