Au delà du foie gras et du magret de canard, spécialités traditionnelles communes à tout le sud ouest, la Haute Garonne pays de bonne chère voue une adoration sans limites aux plaisirs de la table

Il y a d'abord le fameux cassoulet, otage de vieilles et interminables polémiques sur ses véritables origines. De Toulouse , Castelnaudary ou Carcassonne , mitonné très longtemps et gratiné très doucement dans un four, le cassoulet se préparé dans le respect de certains secrets de fabrication ancestraux est un vrai régal occitan.

Dans le rayon de la charcuterie, l'incontournable saucisse de Toulouse qui rentre dans la préparation du cassoulet toulousain, trône parmi les meilleures réussites françaises en la matière. Spécialités des hautes cimes enneigées, le Pétéram de Luchon préparation à base de tripes de mouton et la Pistache luchonnaise, sorte de cassoulet à base de mouton s'imposent à côté des fromages comme d'authentiques échantillons de la gastronomie pyrénéenne. A la campagne le Tripou, l'Omelette occitane, le Panset, le Tourin ou soupe à l'ail et surtout le Millat, bouillie de céréales plusieurs fois séculaire qui a pu s'enraciner dans la tradition locale. Le Millat, préparé à l'origine avec du millet, est composé actuellement en grande partie de farine de maïs, clôturait "la fête du cochon". Plat de fête, généralement préparé par des hommes, le Millat peut se manger sucré en dessert avec de la vanille et du sucre ou salé en accompagnement.

Le Vin : Depuis le XIIIe siècle, la Haute Garonne cultive sur les terrasses caillouteuses du Frontonnais et du Pays Toulousain une réputation vinicole jamais démentie. Grâce à un véritable microclimat, des terres graveleuses, et la Négrette, cépage unique au monde, les "Côtes du Frontonnais", ont pu conquérir haut la main en 1975 un AOC particulièrement apprécié par les connaisseurs et dont la réputation dépasse très largement les frontières de la région Midi-Pyrénées. La pérénité du vin frontonnais est assurée par 54 domaines répartis en 3 caves coopératives viticoles pour une production annuelle d'environ 100 000 hectolitres. En pays Toulousain, plusieurs domaines développent avec bonheur le label "vin de pays" tels que le "Comté Tolosan" de Grenade , le "Ribonnet" de Beaumont sur Lèze et le "Domaine de Candy" à Toulouse.

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Crédit texte et photo : Extrait "Guide pratique" Comité Départemental Haute Garonne