Depuis la plus haute antiquuité, les bienfaits de l'huile d'olive sont reconnus.
Les différentes dénominations de l'Huile d'olive :
Huile d'olive vierge : huile obtenue à partir de l'olivier uniquement dans des conditions, thermiques notamment, qui n'entraînent pas d'altération de l'huile et n'ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration en excluant tout mélange avec des huiles d'autre nature.
* Huile d'olive vierge extra : huile dont la notation organoleptique est égale ou supérieure à 6,5 dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 1g pour 100 g.
* Huile d'olive vierge (quelquefois appelée "fine" ) : huile dont la notation organoleptique est égale ou supérieure à 5,5 dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 2 g pour 100 g.
Huile d'olive : huile constituée par un coupage d'huile d'olive raffinée (obtenu par raffinage d'huile d'olive vierge dont l'acidité ne peut être supérieure à 0,5 g pour 100 g) et d'huiles d'olives vierges autres que lampantes (toutes les huiles d'olive vierge dont la notation est égale ou supérieure à 3,5 dont l'acidité est inférieure à 3,3 g pour 100 g) dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique ne peut être supérieure à 1,5 g pour 100 g.
Huile de grignons d'olive : huile constituée par un coupage d'huile de grignons d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge autre que lampante ont l'acidité libre, exprimée en acide oléique ne peut être supérieure à 1,5 g pour 100 g.
Les différentes variétés dans le Var :
Olives à huile : Aglandau, bouteillan, Cayet Roux, Cayon, Salonenque, Brun, Ribier.
Olives de confiserie : Belgentiéroise, Picholine, Lucque.
Olives de table : les olives de table vertes ou noires sont les mêmes, mais récoltées à différents degrés de maturité.
Les Oléiculteurs du Var vous donnent rendez-vous dans leurs établissements pour vous faire découvrir leur savoir-faire.
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