Ingrédiens pour 6 personnes :
Lapin : 6 gros morceaux râbles et cuisses
Lard fumé : 12 tranches sans couenne ni cartilage)
Tomates : 700 gr de tomates (ou 2 boîtes de tomates concassées)
Oignons doux : 3
Echalottes : 3 grosses
Ail : 4 gousses
Thym : 1 cuillère à café
Sarriette : 1 cuillère à café
Persil ciselé : 1 cuillère à soupe
Romarin sec et écrasé) : 1 cuillère à café
Basilic frais : 3 branches
Vin blanc sec : 20 cl
Huile d'olive : 1 verre
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Huiler légèrement les 6 morceaux de lapin. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger les herbes : thym, sarriette, romarin. Saupoudrer les morceaux de lapin. Puis envelopper chaque morceau de lard et ficeler.
Concasser les tomates, émincer les oignons, les échalottes et écraser l'ail. Dans une poêle, faire suer les oignons, l'ail, les échalottes, puis verser les tomates, cuire à feu vif pour réduire. Tapisser un plat en terre pour le four de la préparation puis réserver.
Dans une sauteuse, chauffer le reste d'huile d'olive, dorer les paquets de lapin, déglacer avec le vin blanc. Réduire le feu afin de faire mijoter la préparation 20 mn en retournant les morceaux de lapin de temps en temps.
Dans le plat en terre réservé, poser les paquets sur le coulis de tomates, arroser du jus de cuisson au vin blanc. Chauffer le four à 180°, poursuivre la cuisson pendant 20 mn. Saupoudrer de basilic et de persil cisélé avant de servir dans le plat.
Vin à boire (à consommer avec modération) : un rosé bien frais des Côteaux varois.
|
