Ingrédients pour 6 personnes :
- Artichauts : 18 petits "poivrades" violets
- Lard de poitrine : 150 gr fumé en fines tranches larges
- Champignons : 500 gr de barigoule (nom provençal d'un champignon style pleurote)
- Carottes : 500 gr
- Oignons : 2 gros et doux
- Ail : 4 gousses
- Persil haché : 2 cuillères à soupe
- Vin blanc : 2 verres
- Citron : 1 jus de citron
- Bouillon : 30 cl (déshydraté)
- Beurre : 50 gr
- Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
- Sel et poivre
Préparation :
Couper les artichauts à mi-hauteur et retirer les premières feuilles. Ebouillanter pendant 10 mn dans de l'eau salée. Ecarter les feuilles pour retirer le foin. Réserver.
Blanchir les carottes pendant 10 mn à l'eau bouillante. Couper les en rondelles après les avoir égouttées. Hacher les oignons, l'ail et le persil. Couper en carré le lard. Couper en lamelles les champignons.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et faire revenir l'ail et l'oignon, puis les champignons, le lard fumé et le persil. Disposer les artichauts bien égouttés au fond, côte à côte, garnis avec une cuillère à soupe du mélange oignons, champignons et lard fumé. Disposer en pluie les rondelles de carottes, mouiller du vin blanc et du bouillon. Poivrer et saler un peu. Laisser cuire à couvert, à feu doux, pendant 1 heure.
Dresser les artichauts dans le plat de service. Arroser avec le jus de citron et ce qui reste dans la cocotte (on peut épaissir la sauce avec un peu de beurre en tournant le reste de sauce dans la cocotte). Napper les artichauts et les carottes et saupoudrer avec le reste de persil. Servir chaud !
Vin conseillé : un vin rosé du Vaucluse
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