Du mois de juin au mois de septembre, une guide-conférencière vous fait visiter la Vieille Ville. Mais vous pouvez préférer vous "perdre" avec plaisir dans les ruelles, seul...
Point de départ, l'Office de Tourisme
. Il s'agit de l'ancien Grenier Public qui date de 1779 et qui servait à entreposer les céréales achetées à l'extérieur car la production locale était insuffisante.
Le rez-chaussée est une très belle salle voûtée où l'on peut voir cinq bombardes en bronze toutes frappées du blason de la ville. La salle du 1er étage est réservée aux expositions.
A côté de l'Office de Tourisme s'élève la Collégiale Notre-Dame-des-Anges (1222). La gloire aux nombreuses figures en relief au-dessus de la porte d'entrée au couchant ainsi que le tambour sont remarquables. La décoration intérieure date de la fin du XVIIe siècle. A la révolution, les oeuvres des cinq couvents furent confisquées et allèrent à l'Eglise. On peut admirer de nombreux tableaux de Mignard, Vouet...
L'intérieur présente le plus étonnant le plus étonnant modèle du goût Renaissance franco-italienne du Grand Siècle (trompe-l'oeil, dorures, sculptures...). C'est le plus ensemble baroque de Provence. Il faut également voir dans le choeur l'orgue construit par Leroyer en 1648 et transformé en orgue italienne par Mentasti. Il fut classé orgue historique en 1974.
De plus, on peut voir les inscriptions "République Française" et "Liberté, Egalité, Fraternité" au-dessus de la porte d'entrée au couchant. Elles datent de 1905, à l'époque de la séparation de l'Eglise et de l'Etat, lorsque l'église est devenue bien public.
On peut également voir, sous le cadran de l'horloge, un deuxième cadran : il s'agit d'un cadran lunaire.
En sortant de l'église, prendre la rue Carnot, rue piétonne, où se trouve l'Hôtel de Ville. Prendre à droite une ruelle pavée, continuer jusqu'à la Place de la Juiverie. Les Juifs trouvèrent plus avantageux de vivre en France, ils abandonnèrent le Comtat, possession italienne jusqu'à la Révolution. En 1856, la synagogue fut rasée.
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