Pour 6 personnes
Ingrédients :
Jarret demi-sel de porc : 1
Palette demi-sel de porc : 1
Travers demi-sel de porc : 800 gr
Chou vert : 1
Carottes : 6
Cardons : 12 côtes de 10 cm
Navets : 6
Pommes de Terre : 12 rattes
Oignons : 2
Thym, Laurier, Clous de Girofle
Sel et poivre
Préparation :
Dessaler (à l'eau froide) selon degré de salaison.
Mettre dans une marmite de l'eau à bouillir et plonger le jarret, la palette à frémissement pendant 1h30.
Préparer le chou vert en le coupant en 4 morceaux. Eplucher les carottes, les pommes de terre et les navets.
Egoutter le jarret et la palette : réserver
Dans une grande casserole faire blanchir les morceaux de choux et les pommes de terre pendant 10 minutes (après ébulition).
Egoutter et remettre dans la marmite la viande, tous les légumes, les oignons piqués de clous de girofle, saler et poivrer. Cuire à couvert à frémissement 40 minutes.
Accompagnement : servir un bol de bouillon par personne et de la moutarde condiment d'Amora.
Vin conseillé : Un Saint-Joseph rouge.
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