Pour 6 personnes
Ingrédients :
Cardons (blancs et tendres) : 1 kg
Bouillon de volaille : 3 cuillères à soupe
Citron : 1
Moelle crue : 18 morceaux de 5 cm environ
Fond de veau : 3 cuillères à soupe
Préparation :
Les cardons : ne garder que les grosses tiges de la base à la partie haute des feuilles.
Couper en morceaux de 6 cm environ. Retirer les fils longs que provoquent votre coupe, à la périphérie de la côte.
Dans une casserole remplie d'eau froide, ajouter le jus de citron, du sel et faire bouillir à petits frémissements, les morceaux de cardon pendant 8 mn.
Dans une autre casserole, mettre à bouillir de l'eau, 2,5 litres environ avec 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille.
Sortir les cardons blanchis et jeter les dans le bouillon brûlant. Cuire à couvert au moin 1h30. Vérifier leur cuisson, ils doivent rester tendres mais pas croquants !
Préparer un fond de la valeur de 2 à 3 verres avec 3 cuillères de fond de veau déshydraté et 2 cuillères à café de bouillon de volaille.
Egoutter les cardons, répartir dans un plat en terre à gratin, en disposant les moelles crues sur le desssus. Saler et poivrer faiblement.
Mettre au four à 180° C position grill pendant 3 à 4 mn pour gratiner en appliquant son attention à ne pas laisser brûler.
Sortir du four pour servir immédiatement, retirer l'excédant d'huile de la moelle.
Vin conseillé : Un vin rouge des Côtes du Rhône.
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