Pour 6 personnes
Ingrédients :
Canard : 3 kg minimum
Foies de volaille : 250 gr
Oignons : 2
Ail : 3 gousses hachées et 2 entières avec la peau
Lard non fumé : 2 tranches
Pain : 3 tranches rassies
Vin rouge syrrah : 2 verres
Huile d'olive : 1 verre
Lait : 1/2 verre
Châtaignes : 1 kg (épluchées et cuites à l'eau)
Poivre, sel, noix muscade
Préparation :
Laisser tremper les 2 tranches de pain dans le lait. Hacher les foies de valaille grossièrement au couteau. Malaxer le pain, les foies, saler et poivrer, un peu de noix muscade, l'ail haché.
Farcir le canard. Ficeler pour le refermer et faire tenir les deux tranches de lard sur les côtés du canard.
Dans une grande cocotte, verser le verre d'huile, faire dorer le canard sur toutes ses faces, saler et poivrer. Cuire à couvert et à feu doux pendant 30 mn.
Hacher les oignons, les mettre autour du canard avec les gousses d'ail (dans leur peau, écrasées), et les châtaignes cuites. Ajouter le vin rouge, saler et poivrer. Toujours à couvert remettre à cuire 35 minutes.
Servir dans sa cocotte.
Vin conseillé :
Un vin rouge des Côtes du Rhône.
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