Pour 6 personnes
Ingrédients :
Canard : 500 gr de magret
500 gr de foie (non gras) et de coeur
Salades : rouquette, pissenlits, jeunes épinards, rougette, feuilles vertes d'une frisée
Fines herbes : Feuilles de sauge, d'origan
Oeufs : 4
Crépine de porc : 1
Graisse de canard : 6 cuillères à soupe
Poivre et sel
Préparation :
Faire blanchir le mélange de salade à l'eau salée pendant 15 mn. Egoutter et sécher dans un torchon.
Hacher fin, mais grossièrement au couteau la viande de magret, les foies, les coeurs.
Laver à l'eau froide la crépine, étalez-la : (attention de ne pas la déchirer ! ).
Couper la crépine en 6 morceaux.
Battre dans un bol les oeufs. Malaxer bien la viande, les verts (salades), les herbes hachées, sel et poivre du moulin.
Façonner 6 grosses boules avec la farce que vous envelopperez avec la crépine bien serrée, formant chaque caillette.
Etaler un peu de graisse de canard au fond d'un plat en terre. Ranger les 6 caillettes (la partie pliée sur le plat) avec une cuillère à café de graisse de canard sur chaque.
Enfourner à 150° C et laisser cuire 1 heure.
Accompagnement :
Servir très chaud avec des pommes de terre rissolées tièdes ou froides et une salade frisée, bien relevée, de croutons frottés d'ail.
Vin conseillé : un vin rouge d'Ardèche
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