Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pommes de terre "ratte" : 20 petites
Bettes : 600 gr
Olives noires : 25 dénoyautées
Morue salée : 500 gr
Crème fraîche liquide : 1/2 litre
Ail : 3 gousses
Beurre : 100 gr
Sel et poivre
Préparation :
La veille, dessaler la morue dans de l'eau froide, changer l'eau plusieurs fois.
Le lendemain éplucher les rattes : réserver dans une cuvette d'eau froide.
Blanchir 5 mn à faibles frémissements les feuilles vertes des bettes : réserver les côtes blanches pour un autre plat). Faire chauffer la crème liquide et mettre la morue tronçonnée (peau et arêtes retirées), les 3 gousses d'ail écrasées, poivre et sel. Bien effeuiller la morue. Cuire à petit feu 15 mn.
Dans une casserole faire fondre 80 gr de beurre, mettre les rattes coupées en fines lamelles, sel et poivre. Bien remuer sans chauffer. Prendre une terrine suffisament grande pour étaler les verts des bettes (côtés et fond) après avoir beurré l'intérieur de celle-ci. Ranger alors, une couche de pommes de terre, puis une couche de morue, puis au milieu, une rangée d'olives noires, récouvrir de 4 cuillères de crème de cuisson de la morue. Recommencer une couche de pommes de terre, puis de morue, une rangée d'olives, la crème et à nouveau pommes de terre, morue, olives, crème.
Terminer avec les feuilles vertes des bettes restantes, arroser du reste de crème.
Mettre au four à 160°C en protégeant avec une feuille d'aluminum, pendant 1 h. Placer au réfrigérateur. Enfin refroidie la terrine se dégustera en tranches.
Accompagnement :Aïoli
, mayonnaise, crème liquide avec ciboulette et aneth fraîches hachées
Vin conseillé : Un vin blanc des Côtes du Rhône.
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